Je suis consultante indépendante en fromagerie. J'interviens sur site, partout en France, pour diagnostiquer un problème de fabrication, concevoir un atelier, mettre au point un produit ou améliorer des rendements. Une mission de conseil commence toujours par une observation en conditions réelles, pas par un rapport écrit à distance.
Elles se combinent souvent : un audit débouche sur un plan d'action, un projet de création se prolonge en accompagnement au démarrage.
J'observe une fabrication complète, du lait à la mise en cave, et je relève ce qui explique les écarts constatés : conduite de l'acidification, réglage du grain, températures, égouttage, hygiène, ambiances de hâloir. Vous recevez des préconisations écrites, hiérarchisées, applicables avec votre matériel actuel.
Vous voulez transformer votre lait à la ferme, ou agrandir un atelier existant. J'interviens sur le dimensionnement, le plan des locaux et la marche en avant, le choix du matériel, le cahier des charges pour les fournisseurs et la mise aux normes sanitaires. L'objectif : un atelier qui tienne la charge dans dix ans, pas seulement le jour de l'ouverture.
Un fromage qui gonfle, une croûte qui ne se fait pas, un goût qui dérive, un rendement qui s'effondre sans explication : je cherche la cause plutôt que le symptôme. J'accompagne aussi le développement d'un nouveau produit, de l'idée jusqu'à la fabrication régulière et reproductible.
Combien de litres de lait pour un kilo de fromage, et pourquoi pas moins ? J'analyse vos pertes, la conduite de vos process, votre gestion de la qualité et vos autocontrôles, pour dégager de la marge sans dégrader le produit.
Vous décrivez votre lait, votre matériel et le problème ou le projet. Gratuit et sans engagement.
J'observe une fabrication complète, dans vos conditions réelles de travail.
Des préconisations hiérarchisées, applicables avec vos moyens et votre main-d'œuvre.
Retours réguliers, ajustements, et accompagnement annualisé si vous le souhaitez.
Oui. Je suis basée au Pays basque, à Hélette dans les Pyrénées-Atlantiques, et j'interviens dans toute la France. Les déplacements sont organisés rapidement, y compris en cas d'urgence de fabrication.
Oui, c'est même une grande part de mon activité. J'accompagne aussi bien un éleveur qui transforme quelques centaines de litres par semaine qu'une PME laitière. Les méthodes diffèrent, la démarche est la même.
Vache, brebis et chèvre. Ma formation à l'ENILBIO auprès de Bernard Mietton et mes vingt années de terrain couvrent les pâtes molles, pressées, cuites et les technologies lactiques.
Le conseil relève de la prestation de service et ne se finance pas comme une formation. En revanche, les actions de formation sont certifiées Qualiopi et peuvent être prises en charge par VIVEA, OCAPIAT et les autres OPCO.
Le premier échange est gratuit et sans engagement. Plus vous décrivez précisément votre lait, votre matériel et ce qui vous pose problème, plus la réponse sera utile.
